紅棗烘干工藝:本篇文章主要介紹的有,什么是紅棗?紅棗的加工工藝步驟,空氣能紅棗烘干工藝以及智恩空氣能熱泵紅棗烘干機(jī)廠家直銷熱線:13506835683。
紅棗百科
紅棗,又名大棗,屬于被子植物門,具有滋陰補(bǔ)陽,補(bǔ)血之功效。,紅棗為溫帶作物,適應(yīng)性強(qiáng),種植范圍廣泛,紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱,具有耐旱、耐澇的特性,是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種。
紅棗性溫,味甘,具有益氣補(bǔ)血、健脾和胃、祛風(fēng)的功效,對治療過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預(yù)防輸血反應(yīng)等均有理想的效果。大棗含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷,有較強(qiáng)的抑癌、抗過敏作用;棗中含有抗疲勞作用的物質(zhì),能增強(qiáng)人的耐力;棗還具有減輕毒性物質(zhì)對肝臟損害的功效;棗中的黃酮類化合物,有鎮(zhèn)靜降血壓的作用。
紅棗加工工藝步驟
紅棗的采收
1、棗果的成熟過程
棗果在白熟期已充分發(fā)育,果皮由綠色變成綠白色,肉質(zhì)較松軟,皮薄而軟,含糖量較低,糖煮后皮肉不易分離,是加工蜜棗用的果實(shí)采收適期。
脆熟期果皮已漸轉(zhuǎn)紅,果肉顏色由淡綠色轉(zhuǎn)成綠白色,果皮增厚變硬,此期棗果質(zhì)脆、糖高、汁多,是鮮食用棗的采收適期。
完熟期的棗果果皮完全變紅,色澤深艷,果柄變黃,脫離層形成,果肉由綠白色變成肉白色,含糖量達(dá)到最高,肉質(zhì)由內(nèi)向外逐漸變軟,含水量降低,是干制紅棗的采收適期。
2、采收時(shí)間
鮮食品種在脆熟期采收最好,此時(shí),棗果著色50%-70%,含糖量達(dá)到完熟期的80%以上,汁液多,肉質(zhì)脆,口感好。制干品種多在完熟期后采收。如灰棗一般在10月中下旬果實(shí)充分成熟時(shí)采收較好。
3、采收方法
制干紅棗的采收方法:制干紅棗充分成熟以后采收,一是制干品質(zhì)好,二是便于采收。成熟后的果實(shí),果柄處與果枝間的離層產(chǎn)生,輕搖樹體,棗果便可脫落。采收時(shí)樹下鋪塑料布,搖動樹體,或用桿輕輕擊枝,使棗果脫落后,集中收集。
鮮食棗采收方法:鮮食大果如長桿擊落果,果實(shí)受損,果皮、果肉破裂,不利貯藏、運(yùn)輸,還易造成樹枝斷枝落葉。最好人工采摘,以保證棗果的品質(zhì)優(yōu)良。
紅棗加工步驟
1、紅棗分級:烘干前按照紅棗品種、大小、成熟進(jìn)行分級以使烘干程度一致;
2、紅棗清洗:不要使用普通的洗滌劑清洗紅棗,洗滌劑本身含有的化學(xué)成分容易殘留在紅棗上,對人體健康不利 。但是,絕對不要在水中浸泡過長時(shí)間,否則紅棗內(nèi)的維生素會悉數(shù)流失,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低,而且溶解于水的農(nóng)藥有可能會反滲入紅棗中。
3、紅棗裝盤:裝紅棗量一般為每平米托盤10-15公斤。裝棗厚度一般不超過兩層,小果品種可適當(dāng)裝厚些;
4、紅棗烘干:紅棗加工的核心是烘干。
5、紅棗儲藏:鮮棗經(jīng)脫水干制后,稱為紅棗。用于貯藏的紅棗,要干燥適度,沒有破損、沒有病蟲,色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高,具有較大的吸濕性和 氧化性,因此貯藏期間應(yīng)盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段,干燥不利于微生物的生長繁殖 。
紅棗在貯藏期間,除了濕度過大會引起發(fā)酵變質(zhì)和生霉腐爛以外,米蛾、麥蛾、各盜等害蟲,也都會危害紅棗。因此,還應(yīng)該注意防鼠。那么,紅棗的儲存方法究竟是怎樣呢?
北方貯藏法
大批量貯存時(shí),采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時(shí),袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙,以利通風(fēng)。墻壁多少有些濕氣,垛不要離墻壁太近。
南方貯藏法
南方地區(qū)高溫多濕氣,霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝,貯于5℃的庫房中。出冷庫前,要移至溫度稍高處過渡,逐步移到庫外。為防水 氣在棗果上冷凝成水珠,不要馬上重新裝袋,而要攤晾,等冷凝水珠消失,再換袋包裝外運(yùn)。
少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼大約1厘米厚,攤一層紅棗,再撒稻殼灰蓋滿紅棗,再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌,棗粒干燥, 效果較好。
紅棗烘干工藝
紅棗加工的核心是烘干,紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來品質(zhì)的前提下進(jìn)行內(nèi)部水分蒸發(fā)和糖分轉(zhuǎn)化也就是熟化的過程。紅棗內(nèi)部含有豐富的糖分,其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質(zhì),必須在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化成單糖后才能變甜,這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內(nèi)部的糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化,就需要增強(qiáng)生物酶的活性。通過長期實(shí)踐我們找到紅棗內(nèi)部糖分轉(zhuǎn)化的最佳溫度段:60度左右。
1、升溫階段
在烘干過程中,棗果若直接進(jìn)入適宜糖分轉(zhuǎn)化的高溫環(huán)境,巨大地溫差使紅棗發(fā)生生物保護(hù)反應(yīng),表皮細(xì)胞孔收縮,結(jié)殼硬化,阻止紅棗內(nèi)部水分蒸發(fā)。所以在紅棗烘干前期需要充分的預(yù)熱,逐步加溫,為水分大量蒸發(fā)作準(zhǔn)備。
2、干燥階段
使棗內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā),此時(shí),必須提高溫度。以利水分大量蒸發(fā),并注意除濕,并保持室內(nèi)溫度不要有大的變化,以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。當(dāng)棗果表面出現(xiàn)皺紋時(shí),說明干燥正常。
3、除濕階段
當(dāng)棗內(nèi)溫度均勻一致,在6個小時(shí)內(nèi)可完成此階段工作。因?yàn)楹笃跅梼?nèi)水分已不多,應(yīng)特別注意溫度控制,切勿過大。此時(shí)相對濕度也降了下來。隨著棗內(nèi)水分逐漸平衡,也就達(dá)到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時(shí)卸出來。
4、放涼
烘出的棗必須注意通風(fēng)散熱,待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內(nèi),由于紅棗本身含糖多,在熱的作用下,糖分很容易發(fā)酵變質(zhì),棗內(nèi)的原果膠也會分解成果膠和果膠酸,必然使棗成為爛泥一攤,也會使棗內(nèi)的糖變化,出現(xiàn)帶有酸味的細(xì)絲,使紅棗遭到破壞。因此,烘烤完畢,一定要徹底冷卻后,才能入貯。
現(xiàn)如今烘干設(shè)備已解決紅棗干燥的品質(zhì)和效率,旨在于降低更多能耗,節(jié)約更多成本。
紅棗烘干后:干紅棗
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金銀花烘干
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發(fā)表于2020-04-07 at 09:56 4樓
棗果的干制方法
棗果的干制方法有3種,晾干法、曬干法和烘烤法。目前常用的是晾干法和曬干法。
1、晾干法
是用自然的通風(fēng)方法使棗干制。具體方法是:揀去爛棗,按干濕程度把棗分開,攤放在通風(fēng)的室內(nèi)或遮陰棚下,使棗果打成壟形,壟高約30厘米,每天翻動1次,1個月左右即可干制成紅棗。其缺點(diǎn)是占地面積大,不宜大量加工。
2、曬干法
是選平坦、干燥通風(fēng)處設(shè)置曬場,將棗果攤放于席箔上,厚10厘米左右,暴曬10-15天,夜間將棗聚集成堆,并用席覆蓋以防露水,次日太陽出來后繼續(xù)打開晾曬,每天翻動數(shù)次,至棗果含水量降至28%以下,手握不發(fā)軟時(shí)即可收藏。
3、烘烤法
是把棗放在烘房烘干,也需經(jīng)常翻動,以免溫濕度過高產(chǎn)生爛果現(xiàn)象。有條件的可建烘烤爐。具體方法是:先將棗果按大小和成熟度分級,去除爛果,然后分別裝盤上架,盤中果的厚度以2層棗果為度。予熱過程,溫度控制在55℃ 4小時(shí),棗果變軟、有燙手的感覺、果皮出現(xiàn)皺紋時(shí)可將溫度升至65℃,并保持8-10小時(shí)。此階段水分蒸發(fā)速度快,濕度也相對增加,注意排潮,使溫度保持在68℃左右,濕度控制在55%左右,上下倒盤翻動,使棗果受熱均勻。10小時(shí)后可將溫度調(diào)回到55℃進(jìn)入干燥階段,保持4-6小時(shí),待棗果達(dá)到干燥要求即可出房。再經(jīng)通風(fēng)散熱,涼透后包裝。