臘腸烘干不僅是一個干燥的過程,更是一種醬料發(fā)酵入味的過程,好的臘腸通常要烘干40小時。加了淀粉的臘腸前期一定要高溫并大量排濕,前10小時要實現(xiàn)初步干燥。很多人喜歡自制臘腸,但臘腸不能吃新鮮的。除了時間長一點更入味之外,最主要的是亞硝酸鹽在7-14天達到最高值。2周后含量開始降低,到了20天以后,含量會降到最低。所以建議,如果是家里曬的臘腸時間最好達到20天后再吃。
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