八角烘干工藝
一、八角百科
八角是八角茴香科、八角屬的一種植物。喬木,樹冠塔形,橢圓形或圓錐形。樹皮深灰色,枝密集。葉不整齊互生,倒卵狀橢圓形,倒披針形或橢圓形。正糙果3-5月開花,9-10月果熟,春糙果8-10月開花,翌年3-4月果熟。果梗長20-56毫米,聚合果飽滿平直,呈八角形。
八角果為著名的調(diào)味香料,也供藥用。果實含芳香油,是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。八角為南亞熱帶樹種,喜冬暖夏涼的山地氣候,適宜種植在土層深厚,排水良好,肥沃,偏酸性的沙質(zhì)壤土或壤土上生長良好,在干燥瘠薄或低洼積水地段生長不良。
二、八角加工工藝步驟
八角采收的時間因用途有所不同,加工干果要在8月下旬后采,10月中、上旬采完才能保證質(zhì)量,3-4斤鮮果加工得1斤干果,6、7月采的要5斤鮮果才1斤干果,質(zhì)量較差,為保證八角質(zhì)量,不應(yīng)早采。采收時要求輕拿輕放,不要損傷果皮和尖角,嚴禁用竹桿敲打,注意不要損壞樹上的幼果。盛裝用具最好用柔軟的麻袋、布袋,不用粗糙的竹筐,采摘時應(yīng)選晴天,便于加工,雨天采摘易生霉、變質(zhì)、發(fā)熱。
三、八角烘干工藝
采用熱泵烘干機進行八角烘干之前,要先進行殺青,讓烘干后的顏色能達到要求。即將八角放到接近燒開的水里面浸泡3分鐘左右,待八角的顏色稍微變黃一點撈起,散開放到熱泵烘干機烘房里面,開啟空氣能烘干機進行烘干。
首先將熱泵烘干機調(diào)為烘干模式,溫度調(diào)為60℃,烘干1個小時。注意這個階段不需要進行排濕,主要是為了控制顏色。接下來將熱泵烘干機烘干模式調(diào)為烘干+排濕,溫度調(diào)為55℃,烘干3個小時。注意這個階段要進行大量排濕。接著保持烘干+排濕模式,溫度調(diào)為50℃,烘干3個小時。注意這個階段要進行大量排濕。繼續(xù)保持烘干+排濕模式,溫度調(diào)為45℃,烘干3個小時。注意這個階段濕氣相對較少,可慢慢排濕。最后將模式調(diào)為烘干模式,溫度調(diào)到65℃,烘干2個小時后結(jié)束。
四、八角熱泵烘干機選型
八角主產(chǎn)于中國廣西西部和南部(百色、南寧、欽州、梧州、玉林等地區(qū)多有栽培),主要在夏季收成,八角適用于托盤式平鋪烘干。所以選用奧伯特開環(huán)側(cè)出風(fēng)設(shè)備或后出風(fēng)設(shè)備即可。7P設(shè)備,烘房可建約25立方,一次可以烘鮮料約500公斤;14P設(shè)備,烘房可建約50立方,一次可以烘鮮料約1000公斤。日產(chǎn)量超10量鮮料,可選用流水線烘干。
五、八角熱泵烘干成功案例
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