柿子烘干選擇什么設(shè)備好?空氣能熱泵柿餅烘干機(jī)

 高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)廠家   2019-01-23 12:08   2,271 views 人閱讀  0 條評論
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柿子烘干選擇什么設(shè)備好?空氣能熱泵柿餅烘干機(jī):目前,國內(nèi)柿餅烘干加工工藝主要采取自然干制的傳統(tǒng)民間加工工藝。其主要流程為選果、去皮、日曬壓捏、脫澀、捏曬整形、定型出霜然后包裝。由于自然干制的方法生產(chǎn)周期長、同時因長達(dá)月余的自然晾曬,微生物污染嚴(yán)重,因此產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量差,自然干制法還有占地多、用人多、用時長凳缺點(diǎn),所以納克斯達(dá)烘干設(shè)備科技有限公司在廣西恭城縣柿餅生產(chǎn)基地展開了一次對柿餅進(jìn)行高溫?zé)岜煤娓傻膶?shí)例研究,并取得突破性成果。

柿餅烘干房

柿餅烘干工藝淺析

事實(shí)上,柿果內(nèi)含有大量的水分、單寧及原果膠等物質(zhì),鮮柿脆硬多汁而有澀味,欲制成柔軟甘甜的柿餅,必須完成4個變化,即:(1) 單寧由可溶性變?yōu)椴豢扇苄?,使柿餅無澀味;(2) 原果膠變?yōu)楣z,使柿餅柔軟;(3)水分蒸發(fā),使內(nèi)含物濃縮;(4)果內(nèi)部糖分外滲透,凝結(jié)成柿霜。人工烘烤柿餅比自然日曬法干凈衛(wèi)生,不受天氣變化的影響?,F(xiàn)簡要介紹柿餅人工烘烤干制技術(shù)的操作要點(diǎn),供大家參考:

1、 選果。選擇充分成熟、適時采收的優(yōu)良制餅品種的果實(shí)做原料,剔除病蟲果、軟果,按大小和成熟度分別堆放。

2、削皮。同一類的果實(shí)在削皮前先摘去萼片、剪除果柄、清洗蒂部塵埃,用削皮機(jī)薄薄削去果皮。皮要削凈,勿留頂皮、花皮,僅保留柿蒂周圍0.5cm寬皮不削。

3、 烘烤。烘烤時爐溫高低影響柿果干燥的速度和品質(zhì)。應(yīng)按低→高→低進(jìn)行變溫間隙性烘烤。即初期爐溫控制在40℃左右,待果實(shí)脫澀軟化后,將爐溫升至50℃左右,使水分迅速蒸發(fā),果實(shí)失水至50%,降溫至40℃直至烘成。烘成的柿餅標(biāo)準(zhǔn)是,內(nèi)外軟硬一致,果肉富于彈性,失水率65%-70%。前期爐溫不能過高,否則酒精脫氫酶的活動受到抑制,可溶性單寧不沉淀,烤成的柿餅仍有澀味;后期溫度也不能太高,太高時柿餅出現(xiàn)“硬殼”。烘烤全過程中,溫度不得低于30℃,否則容易長霉或發(fā)酵;也不能超過70℃,否則柿果蒸熟,呈黃褐色,果面滲出膠狀物,風(fēng)味不佳。

烘烤過程也要注意通風(fēng)換氣,爐內(nèi)必須通風(fēng)良好。通風(fēng)不良時,爐內(nèi)濕氣不能排出,極易發(fā)霉、發(fā)酵。通風(fēng)后雖會降低爐溫,但是,低溫通風(fēng)比高溫不透氣好。

4、倒盤。由于烘房內(nèi)溫度不勻,水分蒸發(fā)的速度不一樣,每隔一定時間需將烤篩的位置掉換一下,使各盤干燥均勻,同批出爐。為了提高烤爐利用率,提高柿餅品質(zhì),可分兩批、三批輪換烘烤。

5、 防霉。引起柿餅長霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四種。柿餅在高溫高濕時極易長霉,所以務(wù)必注意。除器具要干凈衛(wèi)生外,烘烤時果實(shí)排列要松散,注意翻轉(zhuǎn),因果實(shí)沾連處或與烤篩接觸處水氣不易逸出,容易發(fā)霉;結(jié)合揉捏撫平皺紋,皺紋內(nèi)濕度大,時間長了也易生霉。

6、出霜。將烘成的柿餅裝入干凈的容器內(nèi)堆捂,等果面回軟后置冷涼處放風(fēng),果面干燥后再入堆捂,隔2-3 天再晾,如此反復(fù)多次能提早出霜。

烘干房

柿餅烘干

案例一:陜西渭南市富平縣20噸柿餅烘干項目

共采用智恩熱泵烘干系統(tǒng)4套,每套的配置為:烘干房體:8m*2.8m*2.6m。分體式熱泵烘干機(jī):12匹兩臺。每套烘干柿餅現(xiàn)貨5噸。點(diǎn)擊查看詳情

金銀花烘干

智恩空氣能熱泵金銀花烘干機(jī)+金銀花烘干房

陜西咸陽武功縣金銀花烘干系統(tǒng)(金銀花烘干機(jī)+金銀花烘干房):一體式熱泵烘干機(jī)組:15匹,烘干房:2.2*9.6*2.3。點(diǎn)擊查看詳情

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